Скаты, как и акулы, относятся к хрящевым рыбам. Отличаются характерным плоским строением тела, упо-добляющим скатов воздушным змеям. Бока рыбы подобны крыльям, позволяющим им "парить" над самым дном и быстро зарываться в песок. Питаются скаты в основном донными моллюсками. В подотряде насчитывается 16 семейств и более 300 видов, из которых в Чёрном море обитают два: морская лисица и морской кот. Морской кот называется также хвостоколом. Эта рыба достигает длины 2,5 метра и защищается при помощи заостренного шипа на конце хвоста. Шип ядовит и вызывает сильные болевые ощущения, так что стрелять из подводного ружья в крупного хвостокола не следует.
Скумбрия - это общее название многочисленных видов морских промысловых рыб одноимённого семейства (Scombridae) отряда окунеобразных. Имеют поперечные тёмные полосы на спине и боках и серебристую окраску брюшка. Строение тела отличается обтекаемой формой, узким хвостовым стеблем и мощным хвостовым плавником. Достигает длины 60 см, живет более 10 лет. Стадный хищник. Атлантическая скумбрия (Scomber scombros) заходит в Чёрное море раз в несколько лет, кормится в течение лета и даже нерестится, но икра её тонет в недостаточно солёной воде и погибает. Традиционное название "скумбрия" происходит от греческого "скомброс", имеющего то же значение. Последнее время все чаще встречается синоним "макрель", который через голландское makreel и старофранцузское maquerel, берёт начало от средневековолатинского macarellus, имеющего то же значение.

Морской окунь - общее название 90 видов промысловых рыб семейства серанидовых отряда скорпенообразных, в первую очередь рода Centropristes. Достигают длины до 1 метра, но большинство видов не превышает 20 см. Основным промысловым видом является Centropristes striata, лов которого ведётся в северных частях Тихого и Атлантического океанов. Длина самок этой рыбы 8-15 сантиметров, самцов 12 - 20. Вес до 100 граммов. Весной и летом большие косяки морского окуня заходят в Чёрное море через Босфор и направляются в прибрежные воды для нереста. Самки мечут до 10 000 икринок. Питается рыба зоопланктоном. Характеризуется хорошими кулинарными качествами. Наряду со ставридой - основная добыча рыболовов-любителей.
Морские собачки - это целое семейство морских рыб отряда окунеобразных. Характеризуются небольшими размерами, от 10 до 50 см длины. Обитают в прибрежных водах. Во время отливов способны передвигаться скачками по суше с помощью плавников. Черноморские виды не превышают 30 см длины. Часто обитают и питаются возле самого берега, совершенно не боятся человека. Кулинарные свойства весьма невысоки, промыслового значения не имеют, часто досаждают прожорливостью рыболовам-любителям.